會做飯不是什么難事，但是把飯做的健康又美味就是個技術(shù)活，要是把飯做得營養(yǎng)、健康又美味還衛(wèi)生，這真真體現(xiàn)了做飯的高境界啊，你屬于哪個級別呢?

　　知曉健康有幾位跟食品打交道10多年的營養(yǎng)師，在做飯方面也毫不遜色，從食材處理到一日三餐，還有調(diào)味料的選擇，要想成為一個滿級廚師，首先咱們先從廚房的修煉開始。

　　我們先來看看怎樣處理蔬菜既營養(yǎng)又安全?一般蔬菜的初加工是分為這幾個步驟：摘除處理、正確洗菜、生熟分開、切菜處理。接下來我們再分別看一下，每一步都有什么樣的注意細節(jié)：

　　1、摘除處理

　　首先看摘除處理，蔬菜購入時，大部分都粘有泥土、雜物、蟲及細菌;有些外皮、根等不能食用的部分，都需摘除處理。大家一定要注意以下堅決不吃：發(fā)霉腐爛的蔬菜、發(fā)芽的土豆;因為長芽的土豆在芽的附近會產(chǎn)生很多毒素，也就是常說的龍葵堿，這種毒素如果積累達到一定的量就會引起人體的中毒反應，輕者可僅有惡心、嘔吐等不適癥狀。但是嚴重者可危及生命。雖然長芽的土豆可以把芽附近都削掉吃，但是當土豆長芽的時候會消耗大量的能量，營養(yǎng)價值也會下降。無論從營養(yǎng)還是從健康的角度來講，土豆長芽就不要吃了。

　　2、正確洗菜

　　平時洗菜的時候，大家是先洗后切菜還是先切后洗呢?蔬菜里含的多種維生素和礦物質(zhì)都能溶解在水里,所以我們在處理菜的時候，好先洗后切，減少營養(yǎng)素的流失，將營養(yǎng)素大的程度的保留在食物中。

　　3、生熟分開

　　第三個注意的地方是要生熟分開，就是把直接入口的食材和生的食材要分開處理，用不同的砧板和道具，避免交叉污染。因為生食的食物可能攜帶致病的微生物或者寄生蟲，與直接入口的食物混用，可能會導致食物中毒，夏季是食物中毒的多發(fā)季節(jié)，所以一定要做好生熟分開。

　　4、切菜處理

　　薯類、蔬菜等不要切的太小，盡量中等大小，對控制血糖有好處。像是胡蘿卜、土豆這類食物的淀粉含量相對較高，切的越小，在煮制的過程中淀粉的糊化程度越高，這樣淀粉在人體內(nèi)越容易轉(zhuǎn)化成葡萄糖，使血糖升高。

　　

　　知曉健康-蔬菜

　　蔬菜處理好了，下一步我們就要開火了是不是，開火之前呢，還要等一等，因為有些蔬菜是需要過水處理的，都是有哪幾類呢?

　　類是，草酸含量高的蔬菜：如菠菜、鮮筍、茭白、蘆筍、莧菜、苦瓜等。植物中的草酸可以跟我們身體中的礦物質(zhì)如鈣，不僅不利于鈣的吸收，形成的草酸鈣呢，還會帶來結(jié)石的風險。炒之前呢，先過一下沸水，減少草酸含量。

　　第二類呢，是亞硝酸鹽含量高的蔬菜：如香椿。亞硝酸鹽雖然不能被高溫破壞，但是可以溶于水，所以過水可以減少亞硝酸鹽的含量。

　　第三類呢，是有毒的蔬菜：如鮮的黃花菜、豆角、扁豆等。黃花菜的秋水仙堿，豆角中的皂素，未煮熟食用會刺激胃腸道，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，像是豆角這類食材須在100攝氏度以上的溫度中進行15分鐘加熱才能破壞，所以過水，可以破壞一部分的毒素，減少后續(xù)燉煮的時間。

　　第四類是有細菌感染風險的蔬菜：如木耳、銀耳。黑木耳一般都泡發(fā)了2天以上，容易引起腐敗變質(zhì)滋生致病菌“椰毒假單胞菌，它產(chǎn)生的毒素“米酵菌酸”。米酵菌酸一旦產(chǎn)生，無法用熱水消毒，也無法清洗干凈;所以木耳銀耳類的食材建議咱們現(xiàn)吃現(xiàn)泡發(fā)，吃之前要過熱水再食用，保證衛(wèi)生安全。

　　

　　知曉健康-泡菜

　　處理完蔬菜，我們再來看看肉類，肉類美味而且可以給我們身體提供優(yōu)質(zhì)蛋白，但是肉類處理起來卻比較麻煩，今天也給大家?guī)韼讉€烹調(diào)肉類的小技巧，先從肉的挑選開始說起：

　　1、肉類的挑選。選擇新鮮無異味的，正規(guī)品牌售賣的肉類，要有檢疫章，冷凍的肉類水產(chǎn)品購買時要注意看食品標簽，有無解凍的情況。

　　2、減少肉中脂肪。目前咱們?nèi)粘Ｉ钪?，普遍存在油脂攝入超標的情況，尤其是肉類中的飽和脂肪酸含量較高，切肉的時候可以去皮去脂肪，如雞肉、鴨肉、鵝肉等。

　　3、煮肉先過水。加工肉類時可以先加調(diào)味料用水煮十幾分鐘，撇去浮沫，可以去除隱形脂肪，降低肉類的嘌呤含量。尤其是有高尿酸、有痛風的人，在吃肉的時候要注意先過水。

　　4、煮肉時加點醋。燉肉時加點醋或檸檬汁，可以解膩，軟化肉質(zhì)，尤其是咸熏等的肉制品，加入檸檬汁可以減少亞硝酸鹽的含量。

　　以上就是知曉健康帶給大家的廚房烹飪的的小技巧，學會了抓緊試一試吧，下一個廚房小能手就是你。